Banana Bread Senza Glutine

BANANA BREAD SENZA GLUTINE
Ecco la nostra personale versione del Banana Bread, gustosissimo spuntino energetico.

Ingredienti:

220 gr di farina di riso finissima (km 0, Cerutti)

20 gr di fecola di patate (o maizena)

80-120 gr di zucchero di canna Bio (io ne ho messo solo un cucchiaio perché sono in dieta detox)

80 ml di olio di cocco (o olio di semi di girasole)+

1 goccia di olio essenziale di Limone

60 grammi di gherigli di noci

1 limone Bio

1 bicchiere d’acqua

2 uova di galline felici

3 banane grandi schiacciate

1 bustina di lievito Bio (io ho usato quello vanigliato di Baule Volante)

Un pizzico di sale.

Preparazione:

1) Mettete le banane in una ciotola e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in purea.
Irroratele con il succo del limone (per evitare che anneriscano). Lasciatele da parte.

2) Setacciate la farina e la fecola (o maizena) con il lievito.

3) Tagliate grossolanamente i gherigli di noce.

4) Montate le uova con lo zucchero di canna.
Aggiungete al composto anche l’olio di cocco aromatizzato al Limone e un pizzico di sale e la scorza di limone. Montate di nuovo con la frusta elettrica fino a che il composto non diventa spumoso. 

5) Aggiungete un po’ alla volta il composto di farina e fecola, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo via via il bicchiere di acqua.
Procedere con la frusta elettrica

6) Aggiungete ora al composto le banane schiacciate, continuando a mescolare col cucchiaio di legno e poi con la frusta. Infine aggiungete le noci e mescolate.

7) Ungete uno stampo per plumcake e versate il composto ottenuto. 

8) Infornate a 180 gradi per il tempo necessario alla cottura (al mio forno basta mezz’ora, per esempio). Per essere tranquilli, la prova dello “stecchino” è sempre valida.

Una volta cotto, lasciate riposare in modo che si raffreddi.

Per scelta non aggiungo alcun tipo di zucchero a velo in uscita (meno zucchero mangiamo e meglio è per la nostra salute). 

Se siete golosi come me ne mangiate un pezzo prima che si raffreddi…. ?

Buona Merenda, di Gusto e di BenEssere!

Laura ??‍♀️

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